日本料理食譜,日式炒麵-蛋包炒麵Yaki-soba

October 31, 2008, 12:36 am

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MASA介紹日本料理食譜- Yaki-soba 就是一種 [休日家庭料理] 禮拜天,拿Hot plate (電熱鐵板器?)出來. 在桌上做鐵板料理. 大家一起吃.鐵板料理,我想到另外一個菜叫 Tonpei-yaki 不是 Taipei 嘍~ 是Tonpei（豚平） [Ton] 是豬肉的意思.這次我做Yaki-soba 和 Tonpei-yaki 融合的料理!!

日本料理食譜-蛋包炒麵Yaki-soba的材料*材料分類 飯＆麺類

梅花肉 Sliced pork
洋蔥 Onion
紅蘿蔔 Carrot
高麗菜 Cabbage
油麵 Shang-hai noodles
清酒 Sake
醬油 Soy sauce
魚精粉 Fish broth powder

雞蛋 Egg
豬排醬 Tonkatsu sauce
美奶滋 Mayonnaise
海苔粉 Ao-nori

日本料理食譜-蛋包炒麵Yaki-soba的做法

(1) 不一定要用照片裡面一樣的材料. 您的冰箱裡有什麼就可以用!!

(2) 大火炒梅花肉用大火炒去豬肉的不好的味道

(3) 加其他的材料繼續大火炒

(4) 先油麵在包裝時候按摩一下, 把麵鬆開後, 再加鍋子裡.

(5) 加清酒或米酒,水也可.

(6) 蓋起來. 蒸一下.

(7) 加醬油,豬排醬,魚精粉(不加也可).加醬料時候, 從鍋子旁邊加讓它故意焦一點. 這樣子才好香.

(8) 加雞蛋做蛋皮.*不用翻面!!如果你怕它會破掉, 可以加一點太白水請>>參考這裡<<

(9) 蛋皮煎好了(不用翻面)熄火. 加一點(7). 旁邊折起來.麵太多不好折

(10) 最緊張的時間…怎麼翻過來?? 啊~!不要擔心!!
像照片一樣. 放盤子蓋起來.

(11) 後來. 左手拿鍋子. 右手拿盤子. 一起翻過來.*小心! 鍋子很燙!! 盤子也是越來越燙!!
*因為麵還熱的, 盤子越來越燙. 蓋起來後盡量馬上翻過來.

(12) VOLA!! 成功了!! 什麼? 它扁扁? ＼(_ _;）.

(13) 沒關係! 用紙巾蓋起來整形一下就好了!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅

August 28, 2009, 9:45 am

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這次冰箱裡剩下的牛肉用刀子切碎做漢堡肉!,,, （ ・＿・）ん？ 冰箱還有看起來放好幾天的麵包. 它也要處理一下吧… 那麼這次我來做メンチカツ(Men chi katsu)好了! 為什麼叫. men chi=minced(英文) katsu=cutlet. 所以用到絞肉的帶麵包衣都叫 メンチカツ. 做法不會複雜, 也不太需要用很多油炸. 還有一個做成脆脆酥酥的麵衣的秘訣大公開!! 一起看嘍～♪

日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅的材料*材料分類 肉類

牛絞肉(或,豬肉) Ground beef or pork—400g
洋蔥 Onion—1/4個
麵包粉 Bread crumbs—30g
牛奶 Milk—60cc
雞蛋 Egg—1個
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—少許
–
豬排醬 或 牛排醬 Tonkatsu sauce or HP steak sauce
高麗菜(配菜) Cabbage

[沾粉材料]
麵粉 Flour
雞蛋 Egg
麵包粉 Bread crumbs

日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅的做法

(1) 洋蔥切抹, 炒到透明後冷卻.炒久一點也可以, 讓洋蔥的甜味出來

(2) 冷藏裡有幾片麵包. 放在果汁機裡面打碎日文它叫 生パン粉/生?的麵包粉的意思.. 現成的麵包粉,當然也可以用 我這次直接打, 可以先讓它變乾再打,,

(3) 麵包粉裡加入牛奶. 等到麵包完全吸收水分.加牛奶的麵包的效果是肉熟以後變成很Juicy!!

(4) 冷凍裡剩下的牛肉片…用刀子打碎 如果牛肉很多,覺得會累的話, 可以用Food processer

(5) 先加絞肉的1%的鹽巴. (400g的肉=4g的鹽巴) 用手攪拌到變粘粘.這個步驟很重要!!先加鹽巴肉裡面攪拌好, 讓鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合. 這樣子才會變粘,吃時候有鬆軟的口感.

(6) 加入其他的材料, 再攪拌

(7) 做成圓型的之前, 先平均分好. 以後家人要吃時候不會吵架!! (*￣∇￣*)我分四份. 結果做的很大! 而且有一點難處理.. 所以我建議, 分開5份

(8) 手上塗油 先做成球型, 再慢慢壓扁到這裡步驟像漢堡肉的做法一樣..

(9) But!! 這次我要做 Minced cutlet, 所以需要帶麵衣! 先沾粉. 拍打去掉餘多的粉

(10) 再放入蛋液裡面. let it have a quick bath.. 確認蛋液蓋到肉的表面

(11) 放在麵包粉裡面. 沾粉..

(12) It’s NOT over yet!! 放回去蛋液裡. 沾蛋 後來再沾麵包粉. 拿好手上形狀調整好為什麼要重複? 萬一肉破開,肉汁 都會出來, 帶兩層會鎖住肉汁! 而且表面比較脆脆酥酥的!! 如果肉片像照片的那麼大的話,不好處理….我真的建議 做小塊一點!!

(13) 炸時候我用平底鍋加大概1公分的油. 開火(小火) 等一下,先加一點麵包, 沈到中間再浮起來表示 適溫 慢慢放入, 一面炸到金黃色再翻面從溫度低一點開始炸也可以, 慢慢升高溫度. 這樣子 比較不會焦.

(14) 另外面也是一樣小火繼續炸 炸好放在紙巾上面去掉油分. 裝盤, 淋豬排醬吃　⌒O⌒)ｂ～♪

*請注意*
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日本料理-大阪燒風炒soba飯Pancake

May 13, 2013, 9:33 pm

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介紹一道超級簡單『御飯系料理』 之前我有介紹過用泡麵碎做的炒飯. 這次我用油麵做! 油麵先炒一炒入味過再跟白飯一起加熱.味道非常可口的.. 本來要做炒飯的方式後來決定了做成pancake style! 結果煎起來有一點像大阪燒的樣子呢!! 如果要吃大阪燒但是不方便準備很多食材,也不方便做很多步驟的流程..This may be 很適合! 這次我用基本的材料做原味. 應用這個方式可以做很多口味的! 那麼,, Let’s 看看怎麼做吧~!!

大阪燒風炒soba飯Pancake的材料 *材料分類 飯＆麺類, 下酒

[1人份] 白飯 Steamed rice—100g 油麵 Shang-hai noodles—100g 雞蛋 Egg—1個 蔥 Green onion—1把

日式醬油 Soba tsuyu—1/2大匙 + 1/2大匙 豬排醬 Tonkatsu sauce—1/2大匙 + 1/2大匙 美奶滋 Mayonnaise—1/2小匙 海苔粉 Aonori—少許

大阪燒風炒soba飯Pancake的做法

(1) 日式炒麵可以代用一般超市容易買到的”油麵”本來日式的炒麵比較細, 但是這種油麵口感味道也差不多一樣!

(2) 把麵切斷.不用切太短, 還是要留麵的狀態喔!

(3) 另外切蔥花.

(4) 平底鍋開中火加入一點油後放入切好的麵. 先炒到有一點金黃色.

(5) 然後加入柴魚風味日式醬油(1/2大匙)本來沾麵用的這種柴魚風味醬.跟麵一起炒也非常適合. 炒起來聞到超級的香味~!!

(6) 另外加入豬排醬(1/2大匙)

(7) 再炒一炒讓麵跟調味料混合好.

(8) 然後倒出來碗裡面.

(9) 接下來放入白飯,蔥花,雞蛋.

(10) 最後再一次加入一點日式醬油(1/2大匙)混合好.

(11) 然後平底鍋開小火表面塗一點油後放入10.

(12) 用湯匙或木頭湯匙調整形狀. 煎到下面變成金黃色.

(13) 要翻面嘍~! 如果不習慣翻鍋的動作可以參考這個方式!! 先把12. 滑出來放在盤子上面.

(14) 然後把平底鍋盤子上蓋起來..鍋子很燙! 要小心喔! 尤其是邊緣的部分容易摸到. 特別要小心!!

(15) 然後連盤子一起轉過來..

(16) 用夾子或筷子把盤子拿掉.

(17) 開小火繼續煎到熟.只要蛋的部分煎到熟. 時間很快 ! 看到一整個凝固就可以拿出來喔! IF! 萬一,, 翻面不成功,, NO big deal! 直接攪一攪. 做成炒飯!! 然後最後裝盤時候再把醬類淋上去就好了~! ( ＞＜)//

(18) 切成幾片is up to you! 我有切6片.

(19) 上面塗豬排醬(1/2大匙左右)

(20) 然後美奶滋..我來介紹簡單即席版擠花袋! 準備一小張保鮮膜. 中間少量擠出來.用這個方式可以預防用過度量的美奶滋

(21) 然後把美奶滋包起來.

(22) 接下來保鮮膜下面中間用牙籤刺個洞.

(23) 先砧板上試一下..

(24) 擠在19. 上面.如果還有剩下的,可以直接冷藏保存或,擠回去原來的軟瓶裡面!

(25) 最後上面撒一點海苔粉就完成了~♪這次我有介紹原味版. 裡面還可以加入其他材料. 因為煎(加熱)的時間很短. 要加入可以直接吃的食材such as 韓式泡菜,明太子,起司條,海苔片(用手撕)等等.. 如果怕煎時候容易散開,步驟9.時候可以加兩個雞蛋!

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沙拉食譜,早餐食譜-春菊/山茼蒿凱撒沙拉

March 19, 2015, 7:16 pm

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山茼蒿日文叫”春菊”是我最喜歡野菜之中一. 因為它有跟其他綠色葉子菜類不一樣特別的味道,小時候不是那麼愛吃的… 但是年紀大一點開始感覺它的美味! 通常會放入火鍋料理但是它的口感也很不錯. 冬天的美味也可以當沙拉!! 本來的idea是從菠菜凱撒莎拉來的. 住在加拿大時候有常看到很多人生吃菠菜. 我之前都是習慣吃加熱的. 但是,如果拿到新鮮,嫩,年輕的菠菜的話,澀味不會很重. 可以生吃! 山茼蒿也是一樣想法. 如果買到比較嫩的話,試試看! 可以享受不一樣的茼蒿的魅力!! OH,, 當然不一定要用山茼蒿喔! 代用其他沙拉用的生菜用這裡介紹的沙拉醬跟配料也很好吃的~!

沙拉食譜,早餐食譜-山茼蒿凱撒沙拉的材料 *材料分類 菜類

[ 1人份 ] 山茼蒿 Shun giku—1把 培根 Bacon—2片 麵包 Bread—1片 橄欖油 Olive oil—1/2小匙 蛋白 Egg white—1個分

蛋黃 Yolk—1個 鹽巴 Salt—1/2小匙 黑胡椒 Black pepper—1/4小匙 黃芥末醬 Mustard—1/2小匙 豬排醬 Tonkatsu sauce—1/2大匙 白酒醋 White wine vinegar—1+1/2大匙 味淋 Mirin—1/2大匙 E.V.橄欖油 E.V.Olive oil—100cc 起司粉 Parmesan cheese—25g

沙拉食譜,早餐食譜-山茼蒿凱撒沙拉的做法

(1) 這次我用了山茼蒿. 它比普通茼蒿葉子還薄. 嫩的葉子可以生吃! 洗好,把葉子的部分剝下來..茎的部分可以用到別料理. 放入炒菜或味噌湯裡面! 可以用其他的生菜. 菠菜(要選葉子小&薄的)也不錯. 要不然萵苣,蘿蔓菜都很好~!

(2) 泡在冰水.

(3) 先準備Garnish類.. 把蒜頭切薄片.

(4) 放入裝油的鍋子裡面後開小火慢慢炸到..蒜頭很容易黑掉. 先不要開火,蒜頭全部分開放入(沒有黏在一起..)後開火喔~!

(5) 金黃色~♪

(6) 從變成金黃色的蒜頭撈出來放在紙巾上吸油.如果不習慣加入蒜頭. 可以加入烤過的杏仁片! 也很香的!

(7) 把培根煎到金黃色.讓多餘的脂肪融化出來.

(8) 夾在紙巾中間壓好把裡面的油分擠出來.

(9) 切成小塊

(10) 把麵包成切方塊.

(11) 放在烤盤上面. 淋E.V.橄欖油&鹽巴. 拌一拌.

(12) 放入預熱好(200度 上下開火)的烤箱烤到金黃色. 大概,,3分鐘左右..時間是可以參考的. 要自己調整喔!

(13) 準備蛋黃跟蛋白分開(蛋白要留喔!). 蛋黃裡面加入所有的的調味料(橄欖油以外)調味料的比例可以調整到自己喜歡的

(14) 攪拌好..

(15) 一邊加入E.V.橄欖油,一邊攪拌把沙拉醬乳化.

(16) 橄欖油全部倒完變成美乃滋的樣子就OK了!因為包括生蛋黃. 最久可以冷藏保存2~3天.

(17) 剛分開的蛋白裡面加入一點鹽巴,攪拌好.

(18) 不沾平底鍋開中火. 把蛋白倒進去.

(19) 用筷子一直攪拌炒到熟.

(20) 倒入碗裡面用叉子再稍微打碎一下.

(21) 把泡水過的山茼蒿放在網子裡歷乾或用紙巾,紗布類包起來吸收水分.葉子太濕不好沾醬.

(22) 葉子放入碗裡面. 加入準備好的沙拉醬.沙拉醬不用全部放入喔! 加多少可以自己決定的!!

(23) 用手或叉子類輕輕拌一拌.

(24) 確認葉子都有沾到沙拉醬後加入其他Garnish(蒜頭片,培根,麵包,炒蛋白) 再稍微拌一拌就可以裝盤~!

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日本料理－海鮮鬆軟大阪燒

December 22, 2016, 6:48 pm

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『海鮮鬆軟大阪燒』 ～ふんわり海鮮お好み焼き～ season1-EP3 [ 2個份 ] 低筋麵粉 Cake flour—100g 鹽巴 Salt—少許 山藥泥 Japanese yam paste—50g 牛奶 Milk—100cc 柴魚片 Katsuo bushi—2g 高麗菜 Cabbage—200g 雞蛋 Eggs—2個 蝦子(小) Prawns(S)—16～18片 中卷(小) Squid(S)—1尾 豬排醬 Tonkatsu sauce—2大匙 美乃滋 Mayonnaise—2小匙 海苔粉 Aonori—少許 柴魚片 Katsuo bushi—適量 [ 做法 ] 1. 把低筋麵粉過篩後加入鹽巴。 2. 把柴魚片捏碎放進去。 3. 山藥泥磨成泥放入麵粉裡面。 4. 倒入牛奶後攪拌好。 Q. 加入牛奶會不會有很重的奶味？ A. 不會。跟其他材料混在一起不會有很明顯的奶味。可以享受多一層濃郁味！ ＊不過如果不習慣可以用日式高喔！ 5. 把高麗菜切成小塊。 6. 中卷切成小塊。 ＊加入干貝也很不錯喔～！ 7. 把半量的高麗菜，半量的麵糊，8～9粒蝦仁，中卷，一個雞蛋放入容器裡面。 ＊因為材料混在一起後很容易出水，會變成太稀。記得每個分開混合做喔！ 8. 平底鍋開小火，塗一點油。倒入步驟7. 用木鏟均等成型，加熱到金黃色（大概3～4分鐘） 9. 大阪燒翻面，蓋起來小火繼續燜3～4分鐘或金黃色。 10. 蓋子拿掉，再一次翻面小火繼續燜3分鐘。 11. 上面塗豬排醬，擠美乃滋，撒海苔粉，柴魚片。

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麵食譜, 豬肉食譜-日式Yaki Soba 炒麵

March 21, 2017, 7:53 pm

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『MASAの料理ABC the VIDEO』 ～日式Yaki-Soba炒麵～ 介紹超級可口的日式炒麵～！ 本來是中式料理變化的， 對大家一定會很好上手！ 請試試看～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 第二季-第五集 [ 1 人份 ] 油麵 Shang-hai noodles—120g 五花肉 Sliced pork belly—100g 高麗菜 Cabbage—2張 洋蔥 Onion—1/8個 紅蘿蔔 Carrot—10g 鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—少許 「日式炒麵調味醬」 清酒 Sake—1大匙 豬排醬 Tonkatsu sauce—2＋1/2大匙 砂糖 Sugar—1/2小匙 醬油 Soy sauce—1/2大匙 黑胡椒 Black pepper—少許 柴魚片 Katsuo bushi—少許 海苔粉 Aonori—少許 [ 做法 ] 1. 把洋蔥切成薄片。 2. 紅蘿蔔切絲。 3. 高麗菜切塊。 ＊要留口感不要切太小喔！ 4. 豬肉切成容易吃的大小。 5. 「日式炒麵調味醬」的材料全部混合。 ＊如果沒有豬排醬，可以代用牛排醬(A1,HP,等等) 6. 把油麵淋熱水洗掉表面的油分。 7. 平底鍋開中火加入一點油。放入麵表面煎到金黃色後倒出來。 8. 放入豬肉片炒到熟後倒出來。放入蔬菜(洋蔥,紅蘿蔔,高麗菜)炒一下。 9. 肉片，麵放回去鍋子裡。調好的醬汁倒進去均等散開後熄火。 10. 裝盤後撒海苔粉。 ————————————————————————————– ＊Youtube(高畫質)：https://youtu.be/8-kIA-qSVjk ＊食譜網站：www.masa.tw ＊食譜書：www.masa.tw/masas-book ＊鍋子：BEKA Titan 平底鍋28cm ＊料理教室：http://www.4fcookinghome.com/masa-y2/

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