這次冰箱裡剩下的牛肉用刀子切碎做漢堡肉!,,,
（ ・＿・）ん？ 冰箱還有看起來放好幾天的麵包. 它也要處理一下吧… 那麼這次我來做メンチカツ(Men chi katsu)好了! 為什麼叫. men chi=minced(英文) katsu=cutlet. 所以用到絞肉的帶麵包衣都叫 メンチカツ. 做法不會複雜, 也不太需要用很多油炸. 還有一個做成脆脆酥酥的麵衣的秘訣大公開!! 一起看嘍～♪
日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅的材料*材料分類 肉類
牛絞肉(或,豬肉) Ground beef or pork—400g
洋蔥 Onion—1/4個
麵包粉 Bread crumbs—30g
牛奶 Milk—60cc
雞蛋 Egg—1個
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—少許
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豬排醬 或 牛排醬 Tonkatsu sauce or HP steak sauce
高麗菜(配菜) Cabbage
[沾粉材料]
麵粉 Flour
雞蛋 Egg
麵包粉 Bread crumbs
日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅的做法
(1) 洋蔥切抹, 炒到透明後冷卻.
炒久一點也可以, 讓洋蔥的甜味出來
(2) 冷藏裡有幾片麵包. 放在果汁機裡面打碎
日文它叫 生パン粉/生?的麵包粉的意思..
現成的麵包粉,當然也可以用
我這次直接打, 可以先讓它變乾再打,,
(3) 麵包粉裡加入牛奶. 等到麵包完全吸收水分.
加牛奶的麵包的效果是肉熟以後變成很Juicy!!
(4) 冷凍裡剩下的牛肉片…用刀子打碎
如果牛肉很多,覺得會累的話, 可以用Food processer
(5) 先加絞肉的1%的鹽巴. (400g的肉=4g的鹽巴)
用手攪拌到變粘粘.
這個步驟很重要!!先加鹽巴肉裡面攪拌好, 讓鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合.
這樣子才會變粘,吃時候有鬆軟的口感.
(6) 加入其他的材料, 再攪拌
(7) 做成圓型的之前, 先平均分好. 以後家人要吃時候不會吵架!! (*￣∇￣*)
我分四份. 結果做的很大! 而且有一點難處理..
所以我建議, 分開5份
(8) 手上塗油 先做成球型, 再慢慢壓扁
到這裡步驟像漢堡肉的做法一樣..
(9) But!! 這次我要做 Minced cutlet, 所以需要帶麵衣!
先沾粉. 拍打去掉餘多的粉
(10) 再放入蛋液裡面. let it have a quick bath..
確認蛋液蓋到肉的表面
(11) 放在麵包粉裡面. 沾粉..
(12) It’s NOT over yet!! 放回去蛋液裡. 沾蛋
後來再沾麵包粉. 拿好手上形狀調整好
為什麼要重複? 萬一肉破開,肉汁 都會出來, 帶兩層會鎖住肉汁!
而且表面比較脆脆酥酥的!!
如果肉片像照片的那麼大的話,不好處理….我真的建議 做小塊一點!!
(13) 炸時候我用平底鍋加大概1公分的油. 開火(小火)
等一下,先加一點麵包, 沈到中間再浮起來表示 適溫
慢慢放入, 一面炸到金黃色再翻面
從溫度低一點開始炸也可以, 慢慢升高溫度. 這樣子
比較不會焦.
(14) 另外面也是一樣小火繼續炸
炸好放在紙巾上面去掉油分.
裝盤, 淋豬排醬吃 ⌒O⌒)ｂ～♪
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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